Voordat Van Eijck staatssecretaris werd, was hij werkzaam als docent economie aan de Hogeschool voor Economische Studies in Rotterdam. Tevens was hij werkzaam aan de Erasmus Universiteit en bij het Instituut Fiscale Kennisoverdracht. Tijdens de formatie van het kabinet-Balkenende I was hij adviseur voor de LPF.
Als staatssecretaris was hij samen met minister van Financiën Hans Hoogervorst verantwoordelijk voor de versobering van de spaarloonregeling en de afschaffing van de premiespaarregeling. De levensloopregeling werd in deze periode ingesteld. Ook bracht hij een wet tot Goedkeuring van een belastingverdrag met België tot stand.
Van Eijck presenteerde zich nadrukkelijk als staatssecretaris namens en niet van de LPF, waarvan hij geen lid was. Hiermee creëerde hij enige distantie tussen hem en de partij.
Nadat Van Eijck uit de politiek verdween, werd hij door het kabinet-Balkenende II benoemd tot commissaris voor het jeugd- en jongerenbeleid. Hij is daarin belast met het oplossen van knelpunten in het jeugdbeleid en moet de samenwerking tussen verschillende betrokken departementen bevorderen.
Daarnaast is Van Eijck sinds 1 augustus 2006 de onafhankelijk bestuursvoorzitter van de Landelijke Huisartsen Vereniging (LHV).
De stad Rotterdam heeft hem in 2007 de Wolfert van Borselenpenning toegekend.
Steven van Eijck is momenteel Bestuursvoorzitter van de stichting Rotterdam European Youth Capital. Rotterdam is in 2009 de jongerenhoofdstad van Europa onder de naam YOUR WORLD organiseert de stichting verschillende activiteiten om o.a jongerenparticipatie te bevorderen.
Early Bird-tarief
Vroege inschrijvers voor Civil Society Congres 2010 worden beloond: vanaf 23 december tot 1 februari kunt u via www.civilsociety.nl intekenen tegen een aantrekkelijk Early Bird-tarief.